方言与美食（音频）丨叶苏娴：电城鱼丸，平凡生活（电白电城话）

鱼

电城鱼丸 平凡生活

丸

October 6

在广州生活多年，每次吃广州鱼丸，总觉得缺少了点什么味道。要不就是觉得鱼丸里面的鱼肉不够鲜，要不就是觉得鱼丸的口感不够嫩，无论怎么吃，总能让我挑到“刺”。不能怪我挑剔，只是因为吃惯了老家电城的鱼丸，已经养刁了我的胃。

如果让我回忆小时候在老家的生活，我的脑海了会浮现这样一个场景。夕阳的暖黄洒在厨房的锅碗瓢盆上，煲好的汤掀开了锅盖，静置放凉，袅袅的热烟从锅内飘向上空，从可见到不见，散发的香味在空气中飞舞，催促着人们晚饭的时间到了。如果把镜头从远景拉到近景，我们可以发现，这汤其实十分简单朴素。热汤底下是白白嫩嫩的鱼丸、黄芽白菜，汤面上撒着一点葱花香菜。普通生活的傍晚，只从简单的汤开始，无论在嗅觉上，还是在视觉上，都让人感到饥肠辘辘。

我很喜欢喝鱼丸汤，因为鱼丸汤汁有一种淡淡的鲜甜，刚刚好，不过分甜不会腻。晚餐正是从饭前的这一碗汤开始，打开了一家人的食欲。鱼丸汤的重头戏当然是鱼丸，把鱼丸捞出来，就是一道菜式了。鱼丸可以直接吃，也可以蘸一点盐，口感非常嫩滑、富有弹性，味道鲜美十足。电城鱼丸的好吃，从来都不是神秘又惊艳的，如果打个比方，我想，它更像细水长流的生活，在平凡中将淡淡的甜味滲透到人心，清爽又舒适。

图1：鱼丸汤

鱼丸除了是家家户户最日常的家常菜，还是当地圩镇乡村酒席上必备的美味佳肴，是大家认可的当地风味之一。酒席上的鱼丸，是不可或缺的主打菜。甚至，办酒席的主人家，还会特意吩咐厨师多打些鱼丸，用袋子包装好让客人也带些回去吃，是很好的送客礼品。

图2：鱼丸

为什么简单的鱼丸会这么好吃呢？我想，离不开“纯手工”这三个字。

首先，鱼肉要好。电城的鱼丸是由马胶鱼制作而成的，近海的优越地理位置方便商家获取最新鲜的马胶鱼，马胶鱼够新鲜，鱼肉质量也就相当好。把鱼除肚洗净，砍去头，然后削皮刮肉，确保肉里面没有鱼刺和外皮。

图3：刮出鱼肉

其次，还要打鱼丸的师傅功夫了得。为什么说是“打”鱼丸呢？因为制作鱼丸，要把剁好的鱼肉，用手掌快速拍打，直到鱼浆起胶。打鱼丸要打得好，那确实是一个技术活。

图4：鱼浆起胶

图5：制作好的鱼丸

如果说蚝炸代表的是电城街头小巷的小吃风味，焗窑代表的是电城田间最接地气的野味，那么鱼丸，代表的是电城最普遍最简单也最纯粹的日常美味，它包含了电城生活方方面面。在庆祝男婚女嫁、新居乔迁的日子里，或上班、打牌、买菜的市井生活中，鱼丸的味道都可伴随你我。

撰文 | 叶苏娴

诵读 | 叶苏娴

方言点 | 广东茂名电白电城

图1-2 | 网络（侵删）

图3-5 | 亲朋好友的友情赞助

本期编辑：叶苏娴

本期审读：甘于恩

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